Čistenie hrebenatiek je dôležitou súčasťou ich prípravy na jedlo. Vhodnými technikami čistenia hrebenatky môžete zaistiť, aby boli mušle zdravé a chutné na jedenie. Na čistenie čerstvých hrebenatiek budete najskôr musieť vypáčiť škrupinu a potom dôkladne vyčistiť hrebenatku. Opláchnutím hrebenatky a odstránením všetkých nečistôt, blany a bočného svalu bude váš hrebenatok pripravený na varenie.
Kroky
Časť 1 z 2: Otvorenie hrebenatky
Krok 1. Hrebenatky uložte na ľad
To im umožní ľahké otvorenie. Teplejšie lastúry sa otvárajú veľmi ťažko. Hrebenatky môžete tiež skladovať v chladničke.
Krok 2. Držte hrebenatku tmavšou stranou nahor
Otočte vzorku tak, aby najtmavšia strana lúpaného hrebenatka smerovala k vám. Kĺb škrupiny by mal smerovať od vás.
Tmavšia strana je vrchnou časťou škrupiny a nebude na nej pripevnený hrebenatok. To vám umožní odstrániť tmavšiu polovicu škrupiny bez toho, aby ste odhodili hrebenatku
Krok 3. Medzi polovice škrupiny vložte ostrý predmet
Vezmite odrezávací nôž alebo lyžicu a vložte ho medzi hornú a dolnú polovicu škrupiny. To vám umožní otvoriť ho.
Nevkladajte nôž príliš hlboko do škrupiny, inak by ste mohli poškodiť hrebenatku. V závislosti od veľkosti škrupiny a hrebenatka by ste mohli nôž do škrupiny vložiť asi palec (asi 2,5 cm) bez toho, aby ste porezali mušľu
Krok 4. Vypáčte škrupinu
Zatlačte na nôž alebo lyžicu, aby sa škrupina pomaly otvorila. Zistite, kde sa sval hrebenatky stretáva s hornou polovicou škrupiny, a prerezajte ju. Keď prerezáte tento sval, uvoľníte hornú polovicu škrupiny od spodnej polovice, čím sa škrupina otvorí.
Krok 5. Zlikvidujte hornú polovicu škrupiny
Akonáhle odrežete nástavec, vyhoďte hornú polovicu škrupiny (tmavšiu polovicu). Teraz potrebujete iba spodnú polovicu, ktorá bude držať hrebenatku.
Ak chcete odstrániť hornú polovicu, jednoducho ju vytiahnite smerom hore a v závese ju odlomte od spodnej polovice
Časť 2 z 2: Čistenie hrebenatky
Krok 1. Odstráňte tmavé vnútornosti
Vyčistite vnútro škrupinovej škrupiny od všetkého, okrem svalu. Odstráňte všetky tmavé časti hrebenatky a biely sval nechajte vo vnútri škrupiny.
Pri tom by ste mali zoškrabať vnútornosti zo svalu pomocou odrezávacieho noža alebo lyžice. To sa dá urobiť jednoducho a jedným ťahom, ak začnete oškrabávať záves a jedným čistým pohybom budete postupovať pozdĺž svalu
Krok 2. Vyberte škrupinu zo škrupiny
Keď odstránite vnútornosti z vnútornej strany škrupiny, sval odpojte od škrupiny. Môžete to urobiť vložením odrezávacieho noža alebo nabrúsenej lyžice pod sval hrebenatka a vytiahnutím svalu zo škrupiny.
- S odstraňovaním svalu by ste nemali mať žiadne problémy.
- Po odstránení hrebenatky môžete spodnú polovicu škrupiny odhodiť.
Krok 3. Hrebenatku spustite pod studenou vodou
Ponorenie mušle pod vodu zmyje nečistoty a zbaví vás piesku a iných nečistôt. Spustite ho pod studenou vodou najmenej 30 sekúnd.
Krok 4. Hrebenatkou potierajte prsty
Zaistíte tak, že z hrebenatka boli odstránené všetky nečistoty. Urobte to tak, že ho držíte pod tečúcou vodou, alebo mušličku umiestnite do misky so studenou vodou, aby ste opláchli všetky nečistoty.
Niekedy piesok alebo drť zostane na hrebenatke, ale bude pre oko neviditeľný. Trením hrebenatky zaistíte, že získate všetky nečistoty, ktoré pre vás nemusia byť viditeľné
Krok 5. Odstráňte všetok zostávajúci bočný sval
Pri umývaní hrebenatky môžete nájsť ďalšie zostávajúce vnútornosti alebo bočný sval. Všetky tieto odstráňte jemným potiahnutím alebo odrezaním. Zostáva iba okrúhly biely sval.
- Zostávajúci bočný sval môže byť nenápadný. Ak chcete zistiť, či sa dotýkate bočného svalu, preskúmajte hrebenatku a nahmatajte tvrdšie časti svalu na strane hrebenatky. Ak tieto húževnaté kusy majú tiež vlákna, ktoré zasahujú do zrna hrebenatkového svalu, potom ide o bočné svaly a dajú sa odstrániť.
- Je dôležité odstrániť bočné svaly, pretože sa zle varia. Pri varení sa stane gumovým.
Krok 6. Hrebenatku opäť opláchnite po odstránení bočného svalu
Po odstránení bočného svalu dajte hrebenatku jedno dobré konečné opláchnutie. Tým sa zmyjú všetky zvyšky. Váš hrebenatok je teraz pripravený na varenie!
Tipy
- Niektoré bočné svaly je možné odstrániť jednoduchým zovretím medzi prstami a odtiahnutím.
- Pri práci s čerstvými hrebenatkami zvážte ich položenie na ľad, ktoré im pomôže uvoľniť sa a otvoriť.
- Hrebenatky kúpené v obchode môžu vyžadovať menšie opatrenia na čistenie ako čerstvé mušle; niektoré stačí spustiť pod vodou. Pri vyberaní mušlí v obchode však hľadajte mušle, ktoré sú perleťovo biele a mierne vlhké. Hrebenatky, ktoré sú príliš suché alebo mokré, môžu naznačovať problémy s čerstvosťou, manipuláciou alebo balením.
- Pred čistením skontrolujte, či je škrupina mušle bezpečne uzavretá. Ak nie je spočiatku tesne uzavretý, hrebenatka vo vnútri nemusí byť bezpečná na konzumáciu.
