V USA sa im niekedy hovorí „tvrdá omáčka“, brandy je ideálnym doplnkom k vianočnému pudingu alebo koláču. Tento jednoduchý recept bude chutiť lepšie ako čokoľvek, čo nájdete na poličke.
Prísady
Podáva sa 2–3; dvojnásobok na veľký vianočný puding
- 60 g (¼ šálky) nesoleného masla
- 60 g (½ šálky) krupicového cukru alebo cukrárskeho cukru
- Brandy podľa chuti, do 25 mililitrov (2 americké polievkové lyžice)
Voliteľné:
- 1 ml (¼ čajovej lyžičky) vanilkového extraktu
- 8 ml (½ lyžice) pomarančovej alebo citrónovej kôry
- Štipka škorice
- Štipka muškátového orieška
Kroky
Časť 1 z 2: Výroba brandy masla
Krok 1. 50 g masla nechajte zahriať na teplotu tesne pod izbovou teplotou
Tento recept je najľahšie urobiť, keď je maslo ešte studené a pomerne tuhé, ale dostatočne mäkké, aby zadná časť lyžice zanechala dojem. Maslo by malo dosiahnuť tento bod po 30 - 60 minútach mimo chladničky, v závislosti od toho, ako je vaša kuchyňa horúca.
Ak používate elektrický mixér, môžete maslo vhodiť priamo z chladničky. Maslo šľahajte na nízkych otáčkach asi minútu, aby zmäklo, potom pokračujte ďalším krokom
Krok 2. Vmiešajte cukor
Pomaly prilejte 60 g (½ šálky) krupicového cukru, keď ho vmiešate do masla. Pokračujte v šľahaní, kým sa ingrediencie dôkladne nespoja. Po stranách misky pravidelne škrabkajte gumovou stierkou.
- Ak používate elektrický mixér, nastavte ho na stredne alebo stredne nízky, aby nedošlo k prehriatiu masla.
- Ak šľaháte ručne, maslom nakrájajte na tenké stužky zadnú časť vidličky. To vám ušetrí určité úsilie tým, že do zmesi zapracujete viac vzduchu.
Krok 3. Zmes masla a cukru (voliteľné) nakrémujte
Ak dávate prednosť ľahkému, roztierateľnému brandy maslu, pokračujte v šľahaní, aby ste zapracovali viac vzduchových bublín. Vďaka tomuto procesu krémovania sa maslo roztiahne takmer na dvojnásobok a zmení farbu na oveľa svetlejšie.
V elektrickom mixéri sa to deje rýchlo - do niekoľkých minút. Dávajte pozor, aby ste príliš nebili, pretože stále musíte pridať ďalšiu prísadu. Nadmerné krémovanie môže spôsobiť, že sa ingrediencie rozdelia na mastnú, zrnitú textúru
Krok 4. Porazte šľahanie brandy
Pridanie príliš veľkého množstva brandy naraz zrazí maslo. Nalejte asi 5 ml (1 lyžičku) a pred pridaním ďalšej lyžice premiešajte a premiešajte. Ochutnajte brandy maslo po každom pridaní a stále pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú chuť. Pridajte asi 10 ml (2 čajové lyžičky) pre strednú chuť brandy alebo 25 ml (5 lyžičiek) pre silnú omáčku.
Krok 5. Uchovávajte v chladničke
Maslo uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe alebo pod igelitom, aby neabsorbovalo ďalšie arómy. Do dvoch týždňov podávajte na vianočnom pudingu alebo iných zákuskoch.
Zostávajúce brandy maslo môžete zmraziť vo vzduchotesnej nádobe alebo potravinovom obale. Spotrebujte do troch mesiacov, aby ste dosiahli najlepšiu kvalitu, a nechajte cez noc rozmraziť v chladničke
Časť 2 z 2: Variácie
Krok 1. Prejdite na surový alebo hnedý cukor
Tieto cukry majú hlbokú melasovú chuť, ktorá dobre funguje s alkoholom a vianočným pudingom. Zvlášť dobre funguje surový nerafinovaný cukor, ako je muscovado. To však vášmu brandy maslu v porovnaní s verziou cukrového cukru dodá miernu zrnitosť.
Krok 2. Ochutíme vanilkovým extraktom a citrusmi
Po vyšľahaní brandy vmiešajte 1 ml (¼ lyžičky) vanilkového extraktu a/alebo 8 mililitrov (0,5 americkej lyžice) pomarančovej alebo citrónovej kôry.
Krok 3. Vhoďte štipku sviatočného korenia
Malá štipka škorice a muškátového orieška prispieva k dovolenkovému pocitu.
Krok 4. Vmiešajte mandľovú múčku
Niektoré domácnosti radi pridajú orieškovú chuť so zhruba 25 g (¼ šálky) mletých mandlí. Ako vždy, na konci procesu, keď sú už maslo a cukor zmiešané, vmiešajte túto extra prísadu.
Krok 5. Mrazené brandy zmrazte do foriem
Brandy maslo natlačte do formičiek na cukrovinky a zmrazte do ozdobného tvaru. Keď ste pripravení na servírovanie, spustite zadnú časť formy vlažnou vodou, aby vám pomohla vypustiť maslo. Aj mrazené maslo sa na horúcom vianočnom pudingu rýchlo rozpustí, preto podávajte v samostatnej nádobe alebo počkajte, kým sa rodina zhromaždí, a potom ho dajte.
Video - Používaním tejto služby môžu byť niektoré informácie zdieľané so službou YouTube
