Olivy sú chutné ovocie, ktoré možno zbierať zo stromov alebo kríkov. Čerstvo zozbierané olivy, ktoré sa zvyčajne zbierajú koncom leta, majú spočiatku horkú chuť. Olivy sa tradične sušia v slanom náleve alebo v roztoku soli a vody, aby sa odstránila ich horkosť. Akonáhle sú olivy vyliečené, môžete ich jesť ako desiatu alebo ich použiť ako prísadu do jedla!
Prísady
- Olivy
- 1,5 lyžice (22 ml) soli
- 1 šálka (240 ml) vody
Kroky
Časť 1 z 3: Zber olív
Krok 1. Vyberte olivy na konci leta alebo na začiatku jesene
Olivy sú zvyčajne zrelé na konci leta alebo na začiatku jesene. Zrelé olivy sú čierne alebo tmavofialové, majú tvar oválu a majú mať špongiovitý exteriér. Olivy zvyčajne začínajú ako zelené olivy a tmavnú, keď dozrievajú.
- Zrelé purpurovo sfarbené olivy sú menej horké a štipľavé ako zelené olivy. Zelené olivy sú tiež pevnejšie ako zrelé olivy.
- Zrelé olivy majú kratšiu trvanlivosť ako nezrelé odrody.
- Vaše olivy môžu dozrievať v rôznych časoch v závislosti od odrody, teploty, množstva slnečného svetla a zavlažovania.
- Prezreté olivy sú kašovité a scvrknuté. Zlikvidujte všetky olivy, ktoré sa zdajú byť prezreté.
Krok 2. Z olivového kríka alebo stromu odtrhnite olivy, ktoré chcete, ručne
Hľadaj nižšie visiace konáre s olivami. Noste záhradnícke rukavice a vytrhajte zo stromu olivy, ktoré chcete. Na prepravu vložte olivy do vedra alebo vrecka.
Môžete tiež zbierať olivy, ktoré spadnú na zem pod strom
Krok 3. Udierajte do stromu tyčou, aby ste zozbierali veľa olív naraz
Položte plastovú plachtu pod vetvy olivovníka. Potom tyčou alebo dlhou palicou zľahka udierajte konáre nesúce olivu. Olivy sa odlepia z konárov a spadnú pod plachtu. Pozbierajte všetky sypké olivy, ktoré ste zrazili zo stromu, keď budete hotoví.
- Nebojte konáre príliš silno, inak ich zlomíte.
- Túto metódu by ste mali používať iba koncom leta alebo začiatkom jesene, keď je veľká väčšina olív zrelá.
Časť 2 z 3: Pitting Olives
Krok 1. Olivy opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili nečistoty
Nalejte olivy, ktoré ste vybrali, do cedníka a opláchnite ich vodou. Pokračujte v ich oplachovaní 30 sekúnd až 1 minútu, aby ste odstránili všetky nečistoty, prach alebo pesticídy, ktoré sa na olivách môžu nachádzať.
Akonáhle skončíte, olivy odložte nabok, aby sa vysušili
Krok 2. Čerešňovým alebo olivovým pitterom odstráňte z olív kôstky
Vložte olivu do pittera a zatlačte na rúčku, aby ste vytlačili jamky z olív. Olivový alebo čerešňový pitter si môžete kúpiť online alebo v niektorých obchodoch s potravinami alebo obchodnými domami.
- Jama je jedným z hlavných zdrojov horkosti olív.
- Majte na pamäti, že vykôstkovanie vašich olív je voliteľné. Ak nevyberiete jamy, bude ich liečenie trvať dlhšie.
- Z olivových jám nemôžete pestovať olivový krík ani strom, preto je najlepšie ich po skončení zlikvidovať.
Krok 3. Ak nemáte pitter, zatlačte na olivy kuchynským nožom
Ak nemáte porcelán, môžete jamku z olív vybrať pomocou kuchynského noža. Položte plochú stranu kuchynského noža na olivy a dlaňou zatlačte, aby ste odstránili kôstky.
Použitie metódy kuchynského noža môže rozdrviť vaše olivy, čo nie je tak vizuálne príťažlivé ako pomocou pittera
Časť 3 z 3: Vytvrdzovanie olív v slanom náleve
Krok 1. Vložte olivy do vzduchotesnej nádoby
Vložte olivy do nádoby ako murárskej nádoby s vekom. Medzi olivami a vrchnákom ponechajte najmenej 2,5 cm voľného priestoru.
Aby správne vytvrdzovací proces fungoval, musí byť nádoba vzduchotesná
Krok 2. Varte 1 pohár (240 ml) vody na 1,5 lyžice (22 ml) soli
Kúpte a používajte morenie, konzervovanie alebo inú hrubú soľ. Varte dostatok roztoku, aby ste mohli naplniť celú murársku nádobu až na vrchol. Naplňte hrniec vodou a soľou a roztok priveďte k varu. Roztok nechajte variť 1-2 minúty, potom ho vyberte z ohňa.
- Toto riešenie bude fungovať ako soľanka pre vaše olivy a pomôže odstrániť horkú chuť.
- Zložka, ktorá robí olivy horkými, sa nazýva oleuropeín. Soľná a vodná soľanka pomôže odstrániť chemikáliu, čím budú olivy menej horké a jedlé.
Krok 3. Naplňte nádobu soľankou až na vrchol
Nalejte roztok do nádoby, kým je soľanka ešte horúca, uistite sa, že všetky olivy sú ponorené v slanom náleve. Horúca soľanka pomôže vytvoriť vzduchotesné tesnenie a zabráni mikrobiálnemu rastu vo vašej nádobe na olivy.
- Ak nemáte dostatok soľanky na pokrytie všetkých olív, urobte viac.
- Nádobu nemusíte naplniť až na vrchol, stačí dostatočne vysoká na to, aby pokryla olivy.
Krok 4. Utesnite nádobu a umiestnite ju na tmavé miesto na jeden týždeň
Olivy môžete skladovať na tmavom a tienistom mieste, ako je garáž alebo pivnica. Tento proces odstráni z olív veľa horkosti.
Uistite sa, že je veko pevne zatvorené a nádoba je vzduchotesná
Krok 5. Počkajte týždeň a ochutnajte olivu
Potom, čo olivy sedia v slanom náleve týždeň, ochutnajte ich horkosť. Ak dávate prednosť tomu, aby vaše olivy boli trpké, môžete byť hotoví. Ak chcete, aby vaše olivy chutili menej horko, pridajte k nim viac slaného nálevu a potom ich znova uzatvorte a počkajte ďalší týždeň, kým sa horká chuť zníži.
Opakujte postup solenia, kým olivy nie sú také horké, ako by ste chceli. Tento proces môže trvať 3 až 5 týždňov
Krok 6. Olivy zjedzte alebo ich skladujte v chladničke 3 až 4 mesiace
Teraz môžete jesť olivy, pridať ich ako súčasť jedla, alebo ich skladovať a jesť. Uchovávajte olivy v slanom náleve, aby boli zachované.
