Idli sú druh ryžového koláča podávaného na raňajky so sambarom a chutney. Sú obzvlášť obľúbené v mnohých krajinách južnej Indie. Najpopulárnejší spôsob ich výroby je parník, ale môžete použiť aj tlakový hrniec. Tento proces chvíľu trvá, pretože ingrediencie musia nakysnúť a vykysnúť, ale výsledky stoja za to, nehovoriac o vynikajúcich!
Prísady
- ½ šálky (100 g) celého alebo rozdeleného urud dal (čierny gram)
- ½ lyžice semien senovky gréckej
- ¼ šálky (37 g) poha (sploštenej ryže)
- 1 šálka (225 g) varenej ryže (idli-dosa alebo krátke zrno)
- 1 šálka (225 g) bastami ryže
- Voda na namáčanie
- Soľ, podľa chuti
- Olej na mazanie panvíc
Slúži 4
Kroky
Časť 1 z 3: Opláchnutie a namočenie prísad
Krok 1. Opláchnite semená urud dal a senovky gréckej, kým voda nevytečie
Do hrnca dajte ½ šálky (100 g) urud dal (čierny gram) a ½ lyžice semien senovky gréckej. Naplňte hrniec vodou a potom rukou prehnite urud dal a semienka naokolo. Vypustite vodu z hrnca a potom postup opakujte ešte 1 až 2 krát.
- Môžete použiť celý alebo rozdelený urud dal.
- Alternatívne umiestnite semená urud dal a senovky gréckej do cedidla a potom ich podržte pod tečúcou vodou. Preosejte ich, kým voda nevytečie.
Krok 2. Namočte urud dal, semená a poha do vody na 4 až 5 hodín
Naposledy vypustite semená urud dal a senovky gréckej. Uchovajte ich v hrnci, potom pridajte ¼ šálky (37 g) poha a 1 pohár (240 ml) vody. Hrniec odstavte na 4 až 5 hodín.
- Poha sa tiež nazýva „sploštená ryža“.
- Urud dal, semená senovky gréckej a poha sa budú pri nasiaknutí rozširovať, preto sa uistite, že je hrniec dostatočne veľký, aby pojal dvojnásobné množstvo.
- Začnite s opláchnutím ryže, kým sa namáča urud dal, semená a poha. Takto budú obaja pripravení súčasne.
Krok 3. Predvarenú ryžu a basmati ryžu opláchnite, kým voda nevytečie
Do hrnca vložte 1 šálku (225 g) varenej ryže a 1 pohár (225 g) bastami ryže. Naplňte hrniec vodou a potom premiešajte ryžu. Vypustite vodu a potom postup opakujte ešte 2 až 3 krát.
- Na predvarenú ryžu použite buď idli-dosa alebo ryžu s krátkymi zrnami.
- Na to použite samostatný hrniec. Nepoužívajte rovnaký hrniec, v ktorom sa namáčajú urud dal, semená senovky gréckej a poha.
- Ryžu môžete tiež prepláchnuť v sitku pod tečúcou vodou. Ryžu preosejte prstami, kým voda nevytečie.
Krok 4. Ryžu namočte do 2 šálok (470 ml) vody na 4 až 5 hodín
Z ryže vypustite zvyšok vody a potom nalejte 2 šálky (470 ml) vody. Hrniec odstavte na 4 až 5 hodín, aby sa mohla namočiť aj ryža.
Časť 2 z 3: Miešanie cesta
Krok 1. Zmes urud dal sceďte a preneste do mlynčeka
Nad sitko alebo džbán postavte sitko a potom ním nalejte zmes urud dal. Vypustenú vodu uložte a zmes urud dal preneste do mlynčeka.
Na to môžete použiť aj mixér, mixér alebo kuchynský robot
Krok 2. Rozdrvte urud dal a postupne pridávajte vodu, až kým nebude hladká
Nalejte 1⁄2 šálka (120 ml) scedenej vody urud dal do mlynčeka. Pulzujte mlynček niekoľko sekúnd, potom pridajte ďalší 1⁄2 šálka (120 ml) scedenej vody urud dal. Pokračujte v mletí a pridávaní vody, kým nebude zmes hladká a nadýchaná.
- Pravdepodobne neskončíte s použitím všetkej vypustenej vody, čo je v poriadku.
- To, koľko vody nakoniec použijete, sa bude zakaždým trochu líšiť. Plánujte použiť asi 1 1⁄2 šálky (350 ml) vody na každých ½ šálky (100 g) urud dal.
Krok 3. Premiešanú zmes preneste do veľkej nádoby
Nádoba musí byť dostatočne hlboká, aby sa do nej zmestila aj ryža. Musíte tiež nechať dostatok priestoru na roztiahnutie konečného cesta. Na to by mal dobre fungovať veľký hrniec na varenie.
Krok 4. Vypustite vodu z ryže a potom pridajte ryžu do mlynčeka
Použite rovnaký postup, ako ste urobili pre zmes urud dal. Sitko postavte na džbán a potom ním nalejte ryžu. Vložte ryžu do mlynčeka a zachráňte ryžovú vodu.
Mlynček nemusíte čistiť, ale môžete, ak chcete. Všetko sa nakoniec aj tak zmieša
Krok 5. Ryžu zmiešajte s 1⁄2 šálka (120 ml) vody, kým nie je hrubá a zrnitá.
Nalejte časť svojej rezervovanej vody do mlynčeka. Zatvorte mlynček a niekoľko sekúnd ním pulzujte. Pridajte trochu viac vody a znova ju premiešajte. Pokračujte, kým ryža nebude pripomínať hrubé cesto.
Použite až 1⁄2 šálka (120 ml) vody. Na rozdiel od zmesi urud dal musí byť ryžová zmes hrubá.
Krok 6. Ryžovú zmes vmiešajte do zmesi urud dal spolu s trochou soli
Nalejte rozmixovanú ryžu do rozmixovaného urud dal. Ochuťte trochou ryže a potom všetko premiešajte, kým farba a textúra nebudú konzistentné.
Krok 7. Hrniec prikryte vekom a nechajte ho na teplom mieste 8 až 10 hodín
Ideálna by bola teplá kuchyňa. Ak máte doma nižšiu izbovú teplotu, vložte hrniec do rúry a potom zapnite osvetlenie rúry. Cesto nechajte kysnuté a nerušené 8 až 10 hodín kysnúť.
- Ak váš hrniec alebo nádoba nemá veko, použite namiesto toho veľký tanier. Hrniec alebo nádobu v prípade potreby prikryte prikrývkou, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu.
- Ak používate rúru, rúru skutočne nezapínajte. Svetlo bude vytvárať dostatok tepla na kvasenie cesta.
Krok 8. Vykysnuté cesto premiešajte a podľa potreby pridajte soľ alebo sódu bikarbónu
Po uplynutí 8 až 10 hodín nádobu otvorte a cesto premiešajte. Cesto by malo vyzerať bublinkovo. Ak nie, vmiešajte štipku sódy bikarbóny. Pomôže to opäť rozbublať, čo je kľúčové pre vytvorenie dokonalého idli.
V tomto mieste môžete pridať soľ, ak si myslíte, že cesto nie je dostatočne slané
Časť 3 z 3: Naparovanie Idli
Krok 1. Nalejte cesto do vymastených idli panvíc
Jamky panvice idli potrite trochou oleja a potom do nich nalejte naberačkou cesto. Nenapĺňajte studne až po okraj; nechajte len malé množstvo priestoru.
- Opakujte postup pre všetky idli panvice v súprave.
- Na to musíte použiť špeciálnu panvicu na idli. Má tvar kovového disku s 3 až 4 okrúhlymi jamkami.
Krok 2. Nasuňte panvice na stojan a jamky vyrovnajte
Vaša sada idli panvíc mala byť vybavená kovovým stojanom alebo piestom, ktorý vám umožní vložiť ju do tlakového hrnca. Nasuňte nádoby na idli na stojan a uistite sa, že sú jamky odsadené tak, aby neboli priamo nad sebou. To umožní rozšírenie idli.
Ak postavíte panvice s jamkami umiestnenými priamo nad sebou, idli nebudú mať pri varení priestor na rozšírenie. Rozdrvia sa
Krok 3. V tlakovom hrnci priveďte k varu 1 palec (2,5 cm) vody
Naplňte svoj tlakový hrniec 1 až 2 pohármi vody alebo toľko, koľko potrebujete, aby ste ho naplnili o 2,5 cm. Vodu priveďte k varu na strednom ohni. Môže to trvať 3 až 4 minúty.
Krok 4. Vložte panvicu idli do sporáka, prikryte ju vekom a otvorte ventil
Uistite sa, že idli panvicu vkladáte priamo do vody. Panvica by mala mať v spodnej časti malé nožičky, aby sa idli nezmočili. Zatvorte veko tlakového hrnca, ale nechajte otvorený otvor.
V niektorých tlakových hrncoch musíte skutočne odstrániť celý prieduch
Krok 5. Nechajte idli variť 10 až 15 minút, potom idli vyberte
Idli sú pripravené, keď do stredu zapichnete špáradlo a vyjde čisté. Mali by byť ľahké, nadýchané a nadýchané. Pomocou držadla stojana vyberte panvice z hrnca. Celé zariadenie umiestnite na tepelne bezpečný povrch.
Pri otváraní tlakového hrnca buďte opatrní. Napriek tomu, že ste nechali ventiláciu otvorenú, stále môže vychádzať veľa horúcej pary
Krok 6. Nechajte idli vychladnúť 5 minút, potom ich vyberte a podávajte
Vlhkou lyžicou vyberte idli z foriem a preneste ich na tanier. Podávajte ich na raňajky so sambarom a chutney.
Kokosové čatní sa obzvlášť dobre hodí k idli. Lahodné sú aj s rasamom a arašidovým čatní
Tipy
- Zvyšky idli uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň.
- Chladené idli znova zohrejte v mikrovlnnej rúre. Najprv ich navlhčite a potom ich prikryte vlhkou papierovou utierkou. Zahrievajte ich niekoľko minút, alebo kým nie sú opäť horúce.
- Cesto si môžete pripraviť vopred a uchovávať v chladničke až 1 týždeň. Najprv ho však nechajte zohriať na izbovú teplotu.
