Šípky sú malé okrúhle plody, ktoré zostanú po tom, ako ružová rastlina odhodí kvety. Šípky sú jedlé a sú veľmi cenené pre svoju výživnú hodnotu, najmä pre obsah vitamínu C. Obsahujú však malé chĺpky, ktoré môžu spôsobiť podráždenie pokožky a zažívacieho traktu, preto ich treba pred použitím pripraviť. Ak máte vlastný ružový ker, existuje niekoľko spôsobov, ako môžete svoje šípky uchovať, vrátane sušenia, nakladania a premeny na želé!
Prísady
Zachovanie šípok v želé
- 2 litre (1,9 litra) čerstvých šípok
- 6 šálok (1 400 ml) vody
- 1⁄2 šálka (120 ml) čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- 1 balenie pektínu
- 1⁄4 lyžička (1,2 ml) masla
- 3,5 šálky (830 ml) šálok cukru
Kroky
Metóda 1 zo 4: Zber šípok
Krok 1. Vyberte šípky, keď sú jasne červené alebo oranžové
Ak máte ružový ker, nechajte kvety namiesto zberu, keď zvädnú, zapnuté. Keď kvety opadnú a plody sčervenejú alebo oranžovej farby, môžete šípky vybrať tak, že ich uchopíte a mierne zatočíte.
- Šípky vyberte v sychravom dni, aby vám neplesniveli.
- Sušenie začnite čo najskôr po zbere, aby sa na šípkach nezačali vytvárať hnedé škvrny.
Krok 2. Zber po prvom mraze pre sladšie šípky
Bunkové steny šípky sa po mraze začnú rozpadávať, takže ovocie bude sladšie a jemnejšie. Toto je čas, keď sa šípky považujú za vrchol svojej chuti.
Nečakajte dlho po mrazoch, alebo sa na šípkach začnú vytvárať hnedé škvrny
Krok 3. Šípky stiahnite v hornej a dolnej časti, aby ste odstránili zelené časti
Miesto, kde bol šíp pripevnený k stonke a na druhom konci kvetu, by sa malo z ovocia ľahko odlepiť, ak na oboch koncoch zovriete a skrútite zelenú časť.
Krok 4. Šípky opláchnite v studenej vode
Aj keď by ste nemali používať šípky, ktoré boli ošetrené neorganickými chemikáliami, je stále dobré ich umyť v prípade, že v prostredí sú nejaké nečistoty vrátane nečistôt spôsobených znečistením, plošticami alebo voľne žijúcimi zvieratami.
Krok 5. Triedte šípky a zlikvidujte všetky poškodené
Hľadaj šípky, ktoré sú popraskané, mäkké alebo majú hnedé škvrny alebo iné kazy, a vyhod ich. Môžu byť pokazené alebo kontaminované hmyzom.
Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je preskúmať ich počas sušenia
Metóda 2 zo 4: Sušenie šípok
Krok 1. Nakrájajte každú šípku na polovicu
Držte šípku medzi palcom a ukazovákom na rovnom povrchu a potom malým nožom na krájanie opatrne rozrežte šípku na polovicu. Niektorí ľudia v tejto dobe uprednostňujú naberanie semien z šípok, aby odstránili chĺpky. Je to však časovo náročné a nie je to nevyhnutné, ak šípky preosejete, keď sú suché.
Táto metóda okrem toho, že je jednoduchšia, zachováva aj semená, ktoré majú svoje vlastné výživové výhody
Krok 2. Rozložte šípky na list cookie vyložený pergamenovým papierom
Skúste šípky šíriť v jednej rovnej vrstve. Ak šípky sedia na sebe, ovocie v spodnej vrstve nebude môcť uschnúť, preto sa uistite, že kladú v rovnomernej, jednej vrstve.
Pergamenový papier pomôže odvádzať vlhkosť od šípok, keď schnú
Krok 3. Šípky nechajte asi 10 dní na tmavom, dobre vetranom mieste
Šípky vám najlepšie schnú, ak nie sú na priamom slnku. Budete vedieť, že sú pripravené, keď sú šípky tvrdé, vráskavé a majú tmavšiu farbu.
Ak ich potrebujete rýchlejšie vysušiť, môžete ich vložiť do rúry na najnižšie nastavenie alebo môžete použiť sušičku potravín
Krok 4. Vysušte sušené šípky na site, aby ste odstránili chĺpky
Chĺpky vo vnútri šípok veľmi dráždia pokožku, ústa a tráviaci systém ľudí, takže ich sušené šípky budete chcieť preosiať a odstrániť. Vložte ich do jemného sita, potom sitom zatraste alebo naklepte, aby jemné chĺpky prepadli.
Krok 5. Sušené šípky zalepte vo vzduchotesných nádobách alebo sklenených nádobách
Ak sú vaše sušené šípky správne skladované, mali by vydržať od 4 mesiacov do 1 roka. Čím chladnejšie je úložné prostredie, tým dlhšie vydržia.
Ak chcete, aby vám šípky vydržali až 2 roky, skúste ich vložiť do mrazničky
Metóda 3 zo 4: Infúzia šípok do octu
Krok 1. Do špendlíka prepichnite 10-12 čerstvých šípok
Pri infúzii octu s šípkami budete chcieť nechať ovocie celé. Malým špendlíkom prepichnite malé otvory po čerstvých šípkach, aby ocot mohol ľahko preniknúť do ovocia.
Pokúste sa nerozdrviť ovocie, pretože to umožní, aby sa chĺpky zo šípky dostali do octu. Na konci procesu však ocot precedíte, takže si nerobte starosti, ak nie je dokonalý
Krok 2. Pridajte šípky do fľaše s tesným korkom
Ak má fľaša úzke hrdlo, možno budete musieť pridať šípky jeden po druhom. Budete potrebovať fľašu, ktorá bude tesne uzavretá, napríklad sklenenú fľašu s korkom. Môžete tiež použiť murársku nádobu alebo plastovú fľašu s tesne priliehajúcim vekom.
Šípkový ocot je pekným doplnkom každej kuchyne, preto si vyberte fľašu, ktorú chcete vystaviť
Krok 3. Šípky zalejte 1 šálkou (240 ml) studeného bieleho vínneho octu
Biely vínny ocot je, ako naznačuje názov, vyrobený z bieleho vína, ktoré dodáva tejto infúzii jemnú, ale výraznú chuť.
Aj keď môžete experimentovať s rôznymi ocotmi, ako je jablčný mušt alebo balzamikový ocot, delikátna jemná chuť bieleho vínneho octu najlepšie vyvažuje jemnú arómu šípky
Krok 4. Nechajte zmes odstáť asi 4-6 týždňov za občasného trepania
Fľašu uchovávajte tesne uzavretú, kým šípky vylúhujú do octu. Raz alebo dvakrát týždenne dajte fľaši intenzívne pretrepať, aby sa chute rovnomerne premiešali.
Zmes je najlepšie skladovať mimo priameho slnečného žiarenia
Krok 5. Prejdite zmes cez sitko, aby ste odstránili všetky chĺpky
Držte sitko s jemnými okami nad druhou nádobou alebo miskou, potom pomaly nalejte ocot cez sitko a do druhej nádoby. To by malo zachytiť všetky zatúlané semená alebo chĺpky.
Ak nemáte cedidlo, môžete ocot precediť cez kávový filter
Krok 6. Po opláchnutí zmes vráťte do pôvodnej nádoby
Opláchnutím pôvodnej nádoby zaistíte, aby na vnútornej strane fľaše nezostali žiadne dráždivé chĺpky. Ak chcete, môžete zmes precediť aj druhýkrát, keď ocot nalejete späť do fľaše.
Krok 7. Uložte svoj šípkový ocot na chladné a tmavé miesto
Čas použiteľnosti bieleho vínneho octu je takmer neobmedzený, takže váš šípkový ocot môže trvať 5-10 rokov alebo viac. Uchovávajte mimo dosahu kolísavého tepla alebo priameho slnečného svetla, aby bola zachovaná chuť.
Metóda 4 zo 4: Zachovanie šípok v želé
Krok 1. 2 litre (1,9 litra) šípok varte 1 hodinu v 6 šálkach (1 400 ml) vody
Ak chcete urobiť koláč, lahodné šípkové želé, začnite varením čerstvých šípok, aby ste extrahovali všetky šťavy. Šípky a 6 šálok (1 400 ml) vody vložte do veľkého hrnca a priveďte do varu.
Zmes občas premiešajte lyžicou s dlhou rukoväťou, pričom dávajte pozor, aby ste sa vyhli pare
Krok 2. Nalejte zmes cez sitko alebo gázu
Majte poruke druhý hrniec alebo veľkú misku. Akonáhle šípky vyberiete zo sporáka, nalejte zmes cez sitko alebo gázu do druhej nádoby.
Pravdepodobne si všimnete, že sa veľká časť vody odparila, čo je očakávanou súčasťou procesu
Krok 3. Šípky v sitku roztlačte a nechajte hodinu odkvapkať
Rozmačkajte šípky na zemiaky na hrubé pyré. Nechajte ich v sitku alebo v gázi aspoň hodinu.
Ak chcete, môžete gázu vyžmýkať alebo do sitka vtlačiť plochú lyžicu, aby ste extrahovali ešte viac šťavy
Krok 4. Dózy na konzervy sterilizujte v umývačke riadu alebo v rúre
Predtým, ako dáte šípkové želé do zaváracích pohárov, budete sa chcieť uistiť, že sú dokonale sterilizované. Ak máte umývačku riadu, spustite ho v cykle na vysokej teplote, aby ste zničili všetky mikróby.
Ak nemáte umývačku riadu, vložte poháre na 10 minút do rúry s teplotou 93 ° C
Krok 5. Odmerajte šípkový džús, aby ste sa presvedčili, že máte 3 šálky (710 ml)
Akonáhle skončíte scedením zmesi, mali by vám zostať asi 3 šálky (710 ml) šťavy. To je suma, ktorú budete potrebovať na výrobu želé.
Ak nemáte dostatok šťavy, pridajte vodu alebo zalejte vriacou vodou vreckom na želé, kým nebudete mať dostatok šťavy
Krok 6. Zmiešajte šípkovú šťavu, citrónovú šťavu a pektín vo veľkom širokom hrnci
Ak chcete, môžete použiť hrniec, ktorý ste použili predtým v procese. Pridajte 3 šálky (710 ml) šípkovej šťavy, 1⁄2 šálka (120 ml) čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a 1 balíček pripraveného pektínu, čo je zvyčajne 1,75 unce alebo 49 gramov. Premiešajte ich lyžicou s dlhou rukoväťou, kým nie sú úplne premiešané.
Krok 7. Zmes priveďte k varu, rozpustite všetok pektín a potom pridajte cukor
Zmes za častého miešania zahrievajte, kým sa len nevarí. Mali by ste vidieť, ako sa pektín rozpúšťa. Akonáhle je úplne integrovaný do šťavy, vmiešajte 3,5 šálky (830 ml) cukru.
Krok 8. Keď sa cukor rozpustí, pridajte maslo
Zmes ďalej zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, potom pridajte 1⁄4 lyžičku (1,2 ml) masla do hrnca.
Krok 9. Zmes priveďte k tvrdému varu presne 1 minútu
Zapnite sporák na vysokú teplotu, až kým nedosiahne tvrdý var, alebo taký, ktorý nemôžete znížiť miešaním zmesi.
V tomto mieste zmes želé nevarte, inak sa pripáli a zničí
Krok 10. Šípkovú ružu vyberte z ohňa a nalejte do pohárov
Nechajte asi 1⁄2 v (1,3 cm) priestore pod okrajom, aby banka mohla vytvoriť vákuové tesnenie.
Krok 11. Poháre uzavrite tak, že ich 10 minút prevaríte na stojane
Poháre umiestnite do vysokého zásobníka na stojan. Naplňte hrniec tak, aby boli nádoby pod 2,5 cm vody a priveďte vodu do varu na 10 minút. Po 10 minútach nádoby opatrne vyberte z vody pomocou klieští alebo rukavíc, ak je to potrebné, a nechajte ich vychladnúť.
- Mali by ste počuť praskanie pohárov, zatiaľ čo chladnú, ako sa uzatvárajú viečka.
- Želé zostane takmer neobmedzene dlho, ale ak sa nádoba netesní alebo keď bola otvorená, mala by byť vychladená.
Tipy
Väčšina rastlín ruže produkuje jedlé šípky, ale odrodami, ktoré sú pre svoje šípky najcennejšie, sú Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria a Rosa californica
Varovania
- Nepoužívajte šípky z rastlín, ktoré boli ošetrené neorganickými pesticídmi, herbicídmi alebo hnojivami.
- Šípky nejedzte celé, pretože môžu spôsobiť podráždenie tráviaceho traktu.
