Fiddleheads, tiež známe ako fiddlehead greeny, sú stočené listy mladých rastlín kapradiny pštrosej. Tieto zvláštne sadenice pochádzajú z podobnosti s vyrezávaným zvitkom na vrchu husle. Fiddleheads sa zberajú ako zelenina a na mnohých miestach, vrátane častí Severnej Ameriky, Austrálie a západnej Európy, sa považujú za jarnú pochúťku. Ak náhodou v divočine prídete na čerstvý rast huslí, možno vás poteší zistenie, že sa dajú jesť také, aké sú. Je však dôležité vedieť, na čo sa zamerať pri hľadaní čerstvých huslí, aby ste sa vyhli chorobám a naplno si užili túto vzácnu botanickú pochúťku.
Kroky
Časť 1 z 3: Identifikácia čerstvých fiddleheadov
Krok 1. Všimnite si farby
Pštrosie papradie má najčastejšie lesklú nefritovo-zelenú farbu. Fiddleheads, ktoré sú zrelé na jedenie, budú vždy jasne zeleného odtieňa, aj keď to môže byť niekedy skryté tenkou, hnedou, papierovou pokožkou pokrývajúcou vonkajšiu stranu stonky. Vyhýbajte sa husľovým hlavám, ktoré majú nekonzistentné zafarbenie alebo pôsobia tmavo a škvrnito, pretože môžu byť zhnité.
- Dávajte si pozor. Hnedá šupinatá koža pštrosích papagájov ich môže v neviditeľnom, zalesnenom prostredí prakticky nevidieť.
- Tmavozelené listy môžu byť inými druhmi papradí fiddlehead, ako štít, drevo alebo papraď, a môžu byť nebezpečné pri požití.
Krok 2. Vyberte si husle s tesne zvinutými listami
Najlepšie husľové hlavy budú hladké a pevné na dotyk s cievkami, ktoré sú pevne zabalené a ešte nezačali klíčiť listy. Vo vnútri uzavretých listov by mal byť huňatý porast, z ktorého sa stanú široké listy papradia. Prejdite cez listy, ktoré sú uvoľnené alebo sa začínajú rozpadávať. To je znakom toho, že sú pravdepodobne mimo svojho vrcholu.
- Existujú aj iné druhy papradí, ktoré sú nejedlé alebo dokonca jedovaté. Tieto paprade majú zvyčajne mierne odlišné vlastnosti, ako sú ohnuté, neostré úponky alebo listy v iných tvaroch ako špirály, aj keď často je ťažké rozoznať rozdiel.
- Pokiaľ si nie ste istí, že husle, na ktoré sa pozeráte, patria k odrode pštrosích papradí, nemali by ste sa pokúšať s nimi manipulovať ani ich konzumovať. V opačnom prípade sa môžete vystaviť riziku vážneho ochorenia.
Krok 3. Skontrolujte, či v drieku nie je drážka
Pozdĺž vnútorného okraja stonky, kde sa zahaľuje do cievky, by ste mali nájsť hlbokú priehlbinu v tvare U, podobne ako stonku zeleru. Drážka slúži na transport živín nahor cez stopku až k listom zrelej paprade. Toto je jedna z kľúčových funkcií, ktoré vám môžu povedať, že to, čo ste objavili, je skutočne husľová hlava odrody pštrosích papradí.
- Listy papradí s plochými, okrúhlymi alebo neostrými stopkami ignorujte.
- Stopky pštrosích papradí sa dajú jesť spolu s listami. Pred umytím a varením jednoducho odrežte špičky hnedých koreňov.
Krok 4. Pozrite sa okolo seba, či neobsahuje tyčinky spór
Fiddleheads sa rozmnožujú tak, že šíria spóry, ktoré sú umiestnené na dlhých, hnedých paličkách, ktoré vytŕčajú zo zeme okolo jedlých zelených stoniek. Bežne sa nachádzajú v blízkosti vody alebo v močaristých mokradiach. Palice spór bývajú vysoké, čo im umožňuje vidieť ich už z diaľky. Ak ich náhodou zbadáte, znamená to, že sú blízko fiddleheadi.
- Spóry Fiddlehead používajú na reprodukciu tečúcu vodu, preto ich skontrolujte pozdĺž brehov všetkých vodných plôch, na ktoré narazíte.
- Vyhľadajte husľové hlavy rastúce v blízkosti v zhlukoch piatich až deviatich listov.
Krok 5. Skúmajte rôzne typy fiddleheads
Pštrosie papradie je len jednou z odrôd fiddlehead green. Existuje mnoho ďalších, vrátane niektorých, s ktorými nie je bezpečné jesť alebo variť. Keď hľadáte husle, vyhnite sa podobným rastlinám, ktoré majú stonky alebo listy rôznych tvarov a farieb. Aj keď tieto nemusia byť škodlivé pre požitie, je lepšie túto šancu nevyužiť.
Dávajte veľký pozor na obrázky a popisy husľových papradí, aby ste si ich nezamenili s inými druhmi nejedlých papradí
Časť 2 z 3: Hľadanie potravy pre Fiddleheads
Krok 1. Hľadajte vo vlhkých, divokých oblastiach
Paprade milujú vlhkosť, a preto v chladnom a vlhkom podnebí zvyčajne nájdete zhluky divých huslí, ktoré vyvierajú pri brehoch riek, jazier a potokov. Často budete nútení cestovať dobre mimo vychodených chodníkov, aby ste narazili na úrodu fiktívnych hláv. Vďaka tomu je hľadanie a vyberanie veľkej hŕstky zábavnejšie.
- V Severnej Amerike sa zábavné zelené stonky zvyčajne začínajú trhať okolo apríla, mája a začiatkom júna a nie sú dlho predtým, než z nich vyrastú svieže dospelé papradie.
- Fiddleheads sú celkom bežným javom v rôznych častiach Maine, Aljašky, Nového Zélandu, Kanady a dokonca aj juhovýchodnej Ázie.
Krok 2. Vyberte husle za stonku
Ak chcete zbierať husľové hlavy, jednoducho ich chyťte dole na stopke a jedným rýchlym pohybom ich vytrhnite. Môžete tiež použiť ostré nožnice na odrezanie huslí z ich stoniek, ak ich zberáte veľa naraz. Samotné stonky by mali byť tvrdé a mali by sa dať-ak sú krehké, je veľká šanca, že sú mŕtve alebo choré.
- Choďte za husľami, ktoré stále stoja. Nikdy nevyberajte uvoľnené husle nad zemou.
- Nechajte najmenej jeden alebo dva listy neporušené, inak rastlina uhynie.
Krok 3. Oprášte všetky lístie priliehajúce k listom
Keď prvýkrát vidíte husľové hlavy, pravdepodobne si všimnete, že sú čiastočne pokryté akousi hnedou šupkou podobnou šupinám. Tento vláknitý materiál by mal byť odstránený pred čistením a konzumáciou huslí. Stačí prejsť prstami po stopke a listoch, aby ste odstránili šupinatú pokožku.
- Namáčanie husľových hlavíc vo vlažnej vode môže pomôcť uvoľniť tvrdú, vláknitú pokožku.
- Táto vonkajšia škrupina nie je škodlivá na konzumáciu, aj keď vám môže uviaznuť v zuboch alebo spôsobiť problémy s textúrou.
Časť 3 z 3: Jedenie Fiddleheads
Krok 1. Fiddleheads dôkladne opláchnite
Rovnako ako každú inú čerstvo nazbieranú zeleninu budete chcieť husacie hlavy umyť skôr, ako ich skonzumujete. Fiddleheady umiestnite do sitka a spustite ich pod prúdom studenej vody, aby ste odstránili špinu, hmyz a všetky zvyšky hnedej pokožky. Listy osušte papierovou utierkou, odrežte stonky a môžete sa pustiť do svojich obľúbených receptov!
- Fiddlehead môžete tiež namočiť na 5-10 minút do misky s vodou, aby sa zaistilo dôkladnejšie čistenie. Namáčanie však môže znížiť chrumkavosť zeleniny.
- Fiddlehead opláchnite hneď, ako ich prinesiete domov, aj keď ich nemáte v úmysle ihneď zjesť.
Krok 2. Uvarte a ihneď zjedzte husle
Fiddleheads si najlepšie vychutnáte, keď sú čerstvé. Vtedy budú mať najchrumkavejšiu textúru a najjasnejšiu a najintenzívnejšiu chuť. Zvinuté listy fiddleheads sú časťou, ktorá sa najčastejšie konzumuje, aj keď stonky sú tiež jedlé. Čerstvo nazbierané husle sú pominuteľnou pochúťkou, ktorú si môžete vychutnať iba počas jarného mokrého obdobia.
- Krátko po vybratí začnú husle strácať farbu, chuť a chrumkavosť.
- Nezjedené hlavičky zabaľte do plastu a uložte ich do zásuvky na výrobu chladničky. Chutné listy vydržia týždeň alebo dva na chladných a suchých miestach.
Krok 3. Varte alebo naparujte husacie hlavy, aby ste ich uvarili
Ponorte zväzok čerstvých fiddleheadov, stoniek a všetkého do hrnca s vriacou vodou, aby ste ich zmäkli, alebo ich varte v pare v tlakovom hrnci na 10-12 minút. Ich príchute sa môžu líšiť v závislosti od ich veku, čerstvosti a podmienok pestovania, ale vo všeobecnosti sú podobné zeleným fazuľkám, špargli a inej zelenej stonkovej zelenine.
- Keď budú husle hotové, mierne stmavnú. Vyhnite sa ich prepečeniu, pretože by z nich mohli byť kašovité.
- Varenie pri vysokej teplote je nevyhnutné na odstránenie baktérií a stopových množstiev toxínov obsiahnutých v rastline. Fiddleheads by sa nikdy nemali jesť surové.
Krok 4. Začleňte fiddleheads do svojich obľúbených jedál
Nájdite kreatívne využitie pre fiddleheads v receptoch, kde by ste bežne používali zelené fazuľky alebo špargľu, alebo ich podávajte samostatne, aby ste zvýraznili ich jedinečnú chuť a vzhľad. Chrumkavú zeleninu je možné variť v celku s maslom alebo olejom a ponúkať ako prílohu, nakrájať a pridať do polievok a cestovín alebo ochladiť a použiť na doplnenie jarného šalátu.
- Ak nemáte v pláne ich podávať hneď, môžete listy uchovať a urobiť ich ešte chutnejšími tak, že ich naložíte do jablčného octu so soľou, čiernym korením, horčicovým semienkom, novým korením a cesnakom.
- Urobte z fiddleheads základ vo svojej čerstvej jarnej kuchyni, kým nebudú preč ďalší rok.
Tipy
- Použitie sprievodcu alebo inej vizuálnej pomôcky vám môže pomôcť identifikovať rôzne druhy papradí fiddlehead.
- Ak máte v pláne zháňať dostatok fiddleheadov na varenie, vezmite si so sebou na lov igelitové vrecko, aby ste ich mali ako zozbierať a udržať čerstvé.
- Hlávky papradí pštrosia sú nabité vitamínmi A a C a tiež obsahujú Omega-3 mastné kyseliny, ktoré môžu prispieť k zníženiu rizika obezity a srdcových chorôb.
- Zvyšné husle je možné zachovať zmrazením, konzervovaním alebo morením.
- Dobrodružní labužníci môžu vyskúšať sezónne husky namiesto inej zelenej, stopkatej zeleniny, ako je špargľa alebo brokolica.
- Ak chcete použiť fiddleheads v studených receptoch, ako sú šaláty, najskôr ich uvarte, potom vychladnite a pridajte do hotového jedla.
Varovania
- Buďte veľmi opatrní a vždy sa uistite, že husle, ktoré vyberiete, pochádzajú z pštrosích papradí. Papradie kapradinové, ďalší druh zelene fiddlehead, ktorá sa často zbiera na potraviny, súvisí s rastúcim výskytom rakoviny a nikdy by sa nemalo jesť.
- Konzumácia surových alebo nedovarených hlávok môže mať za následok príznaky otravy jedlom, ako sú kŕče, nevoľnosť, vracanie, hnačka alebo dokonca črevné krvácanie.
