Naklíčený zelený gram, niekedy nazývaný aj fazuľa mungo alebo moong, je vynikajúcim zdrojom nízkotučných bielkovín a vlákniny. Je tiež bohatá na tráviace enzýmy, antioxidanty, vitamíny a minerály. Domáce klíčky sú oveľa čerstvejšie a chutnejšie ako tie, ktoré si môžete kúpiť v obchode. Klíčenie zeleného gramu doma vyžaduje malé úsilie, ale trvá to nejaký čas. Ak to potrebujete na konkrétne jedlo, určite si to naplánujte niekoľko dní vopred.
Kroky
Metóda 1 z 2: Klíčenie zeleného gramu s nádobou
Krok 1. Fazuľu dôkladne umyte
Začnite naliatím požadovaného objemu zeleného gramu do jemného cedníka alebo sita. Fazuľu musíte dôkladne umyť, než ju naklíčite. Opláchnite ich vo vode trikrát alebo štyrikrát, aby ste sa presvedčili, že sú úplne čisté.
- Ak robíte naklíčený zelený gram šalátu, mali by ste použiť asi 1 šálku zeleného gramu na osobu.
- Ak teda robíte šalát na dva, naklíčte 2 šálky fazule.
- Fazuľu si budete môcť kúpiť v miestnych obchodoch s potravinami a zdravou výživou.
Krok 2. Fazuľu namočte do destilovanej vody
Keď fazuľu dôkladne umyjete, dajte ju do misky a zalejte vodou. Voda by mala fazuľa úplne zakryť, pričom fazuľa by mala byť asi palec pod hladinou vody.
- Nepoužívajte na to vodu z vodovodu. Fazuľu namočte do vody, ktorá bola uvarená a potom ochladená, aby neobsahovala žiadne kontaminanty.
- Fazuľu nechajte nakysnúť najmenej sedem alebo osem hodín. Možno ich budete chcieť nechať cez noc.
- Potom, čo namočíte fazuľu, vložte ju do sita alebo cedníka a dôkladne ich opláchnite, kým voda nevytečie.
Krok 3. Fazuľu umiestnite do nádoby s vekom
Fazuľu preneste do čistej a suchej nádoby, ktorú môžete zavrieť. Po vložení fazule zatvorte veko a položte nádobu na teplé miesto. Opäť ich nechajte sedem alebo osem hodín alebo cez noc. Po dni ich skontrolujte, či nevyklíčili.
- Ak ich necháte cez noc, fazuľa vám pravdepodobne naklíči ráno.
- Ak fazuľa nevyklíčila ani po jednom dni, opláchnite ju a sceďte a potom vráťte do nádoby.
- Väčšina fazule mungo naklíči do 24 hodín. Ak trvá klíčeniu fazule dlhšie ako dva dni, nejedzte ju surovú. Pred použitím uvarte.
Krok 4. Pred konzumáciou ich opláchnite
Akonáhle vám zelený gram naklíči, sú pripravené k jedlu akýmkoľvek spôsobom chcete. Uistite sa, že ich znova dôkladne opláchnete, než ich budete jesť, obzvlášť ak ich máte surové v šaláte.
- Zelený gram sa často používa v indickej kuchyni ako základ pre dal, kari a šaláty. Môžete si tiež pripraviť lahodný Haleem guláš z baranieho a zeleného gramu.
- Vo filipínskej kuchyni sa zelený gram konzumuje s restovaným mäsom, cesnakom, cibuľou a bobkovým listom.
- V Indonézii sa zo zeleného gramu robí dezert uvarením fazule s cukrom, kokosovým mliekom a zázvorom.
Metóda 2 z 2: Balenie zeleného gramu do látky
Krok 1. Fazuľu umyte a namočte
Fazuľu dôkladne umyte, opláchnite a preložte do veľkej misy. Zalejte ich destilovanou vodou (opäť nepoužívajte vodu z vodovodu) a uistite sa, že sú úplne ponorené a medzi fazuľami a hladinou vody je asi palec vody. Nechajte ich nasiaknuť sedem alebo osem hodín alebo cez noc.
- Fazuľu opláchnite po namočení v site alebo jemnom cedníku a uistite sa, že po dokončení tečie voda.
- Fazuľu dajte na jednu stranu, kým pripravíte ďalší krok.
Krok 2. Navlhčite čistý mušelín alebo bavlnenú tkaninu
Namiesto použitia nádoby na naklíčenie zeleného gramu vyžaduje táto metóda zabalenie fazule do navlhčenej utierky. Začnite tým, že handru natiahnete na rovný povrch a postriekate trochou vody. Nechcete, aby bola handra premočená, preto vytlačte prebytočnú vodu.
Ak nemáte mušelínovú tkaninu, bude fungovať aj gázová alebo tenká bavlnená tkanina
Krok 3. Vložte zelený gram na handričku
Umiestnite utierku na misku, aby ste mohli fazuľu preniesť na utierku bez toho, aby sa od vás odvalila. Naberte fazuľu na plátno cez misku a potom zviažte vrch látky tak, aby boli fazule obsiahnuté vo zväzku. Nechajte zväzok visieť nad miskou alebo umývadlom, aby mohla odkvapkať prebytočná voda.
Krok 4. Fazuľu skladujte cez noc
Akonáhle prebytočná voda odtečie, vezmite zväzok a umiestnite ho do čistej a suchej nádoby. Utierka by mala byť stále trochu vlhká, ale v nádobe by nemala byť žiadna stojatá voda. Ak necháte zelený gram sedieť v stojatej vode, s najväčšou pravdepodobnosťou sa pokazí.
- Nádobu prikryte vekom a zelený gram nechajte niekde cez noc pri izbovej teplote, aby naklíčil.
- Ráno skontrolujte handričku a ak je vysušená, pokvapkajte ju trochou vody.
Krok 5. Skontrolujte klíčky
Keď má zelený gram krátke výhonky, je pripravený k jedlu. Fazuľu úplne sceďte a opláchnite ešte raz, než ju budete jesť. Zelený gram môžete jesť surový, varený na pare alebo v mikrovlnnej rúre, v šaláte, dusenom mäse alebo samostatne. Klíčky môžu byť klíčené v chladničke tri alebo štyri dni v chladničke.
