Rozloženie a dizajn komerčnej kuchyne bude mať významný vplyv na funkčnosť a potenciálny úspech akejkoľvek prevádzky potravinárskych služieb. Na zaistenie nákladovej efektívnosti a zabránenie prekročeniu nákladov je potrebné starostlivé plánovanie a výskum. Tento článok poskytuje komplexný zoznam zariadení potrebných na navrhovanie výnosnej prevádzky komerčných potravinových služieb.
Kroky
Metóda 1 z 5: Nákup a inštalácia chladenia
Krok 1. Kúpte si a nainštalujte priechodnú chladiacu jednotku
Vchodová chladiaca jednotka je chladiarenská miestnosť navrhnutá tak, aby udržiavala štandardnú teplotu chladenia 28 až 40 stupňov (-2 až 4 ℃). Aj keď niektoré prevádzky malých potravinárskych služieb nemusia vyžadovať vstavaný chladič, väčšina komerčných prevádzok bude. Vstavané chladiče je možné vyrobiť na mieru, aby sa zmestili na akékoľvek miesto. Porozprávajte sa s niekoľkými dodávateľmi TZB a odborníkmi na chladenie, aby ste získali najlepšiu ponuku.
Krok 2. Kúpte si priemyselnú mrazničku
Komerčné kuchynské prevádzky spravidla vyžadujú mraziaci priestor. Komerčné mraziace jednotky sú zvyčajne kategorizované podľa počtu dverí. Kúpte si mrazničku jednovrstvovú, dvojdverovú alebo trojdverovú v závislosti od veľkosti a rozsahu prevádzky vašej potravinárskej služby.
Krok 3. Kúpte si stanicu chladiacej linky a doplnkové chladiace jednotky
Dostatočné chladenie je v komerčnej kuchyni nevyhnutné. Pracovníci potravinárskych služieb musia pripravované potraviny pred prípravou a servisom chladiť. Pre väčšinu komerčných prevádzok bude potrebná stanica chladiarenských liniek.
Metóda 2 z 5: Nákup a inštalácia úložiska
Krok 1. Kúpte si skladovacie police na potraviny, ktoré sa rýchlo kazia a ktoré sa nedajú rýchlo pokaziť, suché skladovanie a skladovanie vybavenia
Metóda 3 z 5: Nákup a inštalácia kuchynského vybavenia
Krok 1. Kúpte a nainštalujte priemyselný odsávač pár a ventilačný systém H-VAC
Každá komerčná prevádzka, ktorá pripravuje jedlo na otvorenom ohni, ako je napríklad sporák alebo brojler, musí mať nainštalovaný digestor a ventilačný systém. Odsávač pár je umiestnený na vrchu varnej dosky a brojlerov a pomocou ventilátorov ťahá karcinogénne materiály a ohrieva uhlíkové filtre hore a von z budovy. Odsávač pár je možné postaviť na mieru, aby sa zmestil na akékoľvek miesto.
Krok 2. Kúpte si alebo prenajmite brojlery, plynový sporák, rúru na pečenie a priemyselného mloka
Na grilovanie mäsa sa primárne používa brojler alebo gril s otvoreným ohňom. Komerčné grilovacie jednotky sa dodávajú v mnohých veľkostiach.
- Prenajmite si alebo kúpte kombinovaný plynový sporák a rúru. Tieto jednotky, ktoré sú štandardným vybavením vo väčšine komerčných prevádzok potravinárskych služieb, sú k dispozícii vo viacerých veľkostiach a sú spravidla kategorizované podľa počtu horákov.
- Zvážte kúpu alebo prenájom mloka. Mlok sa obvykle nachádza nad horákmi radu a používa sa predovšetkým na udržanie pokovovaných potravín pred servisom v teple.
Krok 3. Kúpte si voliteľné vybavenie v závislosti od typu a veľkosti prevádzky potravinárskej služby
Niektoré komerčné kuchyne budú musieť kúpiť alebo prenajať ďalšie položky, ako napríklad fritézu, plochý gril alebo teplovzdušnú rúru.
Metóda 4 z 5: Nákup staníc na prípravu potravín a drobného tovaru
Krok 1. Kúpte si prípravné stoly a schválené rezné plochy na prípravu jedla
Prípravné stoly z nehrdzavejúcej ocele sa dodávajú v niekoľkých veľkostiach a sú nevyhnutné v komerčnej kuchyni. Plastové rezacie dosky je možné rezať tak, aby zodpovedali stolu akejkoľvek veľkosti.
Krok 2. Nakúpte podľa potreby špeciálne vybavenie
Špeciálne vybavenie môže zahŕňať krájače mäsa, kuchynské roboty alebo mixéry priemyselnej veľkosti.
Metóda 5 z 5: Nákup a inštalácia požiarneho, bezpečnostného a sanitárneho vybavenia
Krok 1. Nainštalujte postrekovací systém a hasiace prístroje podľa požiadaviek miestnych požiarnych predpisov
Cenové ponuky nájdete u miestnych inštalátorov priemyselných hasiacich systémov.
Krok 2. Nainštalujte troj umývadlo a komerčnú jednotku na umývanie riadu
Orgány obecného zdravotníctva spravidla vyžadujú, aby bola v komerčnej kuchyni nainštalovaná umývacia stanica s tromi drezmi a komerčná jednotka na umývanie riadu.
Tipy
- Pri nákupe zariadenia skúmajte miestnych dodávateľov reštauračného zariadenia a porovnávajte ceny alebo možné možnosti leasingu.
- Niektoré úrady obecného zdravotníctva požadujú, aby boli v zariadeniach komerčných potravinových služieb inštalované podlahové vpusty. Cenové ponuky na inštaláciu podlahových vpustí získate od miestnych dodávateľov potrubí a vykurovania.
- Niektoré obecné úrady pre bezpečnosť na pracovisku vyžadujú na všetkých pracoviskách gumové podložky. Gumové rohože znižujú riziko poranenia pri páde a tiež znižujú výskyt určitých zranení spôsobených opakovaným stresom.
- Ak si stále nie ste celkom istí, či to zvládnete, obráťte sa na odborníka, ktorý vám pomôže. Komerčných kuchynských poradcov nájdete u všetkých predajcov reštauračného vybavenia a väčšinou je to bezplatná služba!
